晶報(bào)記者 張小帆
看慣了電視上化妝品、洗衣粉“一洗就白”的廣告，其實(shí)在生活中，竟然也有東西是“一洗白”。這不，羅先生在南山區(qū)南貿(mào)市場(chǎng)買了一斤黑芝麻，沒想到一泡，居然變成了“白芝麻”。對(duì)此，南貿(mào)市場(chǎng)管理處工作人員昨日辯稱，各商行售賣的食品并不需要經(jīng)過該市場(chǎng)的質(zhì)量安全檢測(cè)。
商販說法：
芝麻分“洗水”和沒“洗水”的
根據(jù)羅先生的反映，記者來到了南貿(mào)市場(chǎng)，在一家名為宏達(dá)干果海味商行中，果然看見店里的黑芝麻被分作兩批擺放，一批為“一級(jí)黑芝麻”，一批為“特級(jí)黑芝麻”。
但是“一級(jí)黑芝麻”在外觀上顯然更能吸引消費(fèi)者的目光，黑得透亮，但中間也混雜著一些白色的芝麻。而旁邊的“特級(jí)黑芝麻”外觀呈灰色，顏色并不如“一級(jí)黑芝麻”好看。但是奇怪的是，灰色的黑芝麻每斤售價(jià)居然比黑色的黑芝麻高出0.5元。當(dāng)記者向店員詢問原因時(shí)，他的回答競(jìng)是：“黑色的是洗過水的。”那“洗水”又是什么意思呢？對(duì)于這個(gè)問題他顯然不愿過多回答：“有些芝麻顏色不太好……洗過水后會(huì)好看一點(diǎn)。里面那些白色的芝麻是褪色……不是，是皮掉了。”
他告訴記者，如果不想買這些洗過水的可以購(gòu)買那些更貴一點(diǎn)的芝麻，那些是沒洗過水的。“也不是說洗過水的就對(duì)人不好，只是為了賣相好看而已。”記者隨后分別購(gòu)買了“一級(jí)”和“特級(jí)”兩種芝麻。記者在該市場(chǎng)看到，幾乎所有的干貨鋪中都有這種黑得透亮的芝麻售賣。
記者觀察：
幾分鐘清水變“普洱茶”
記者用手捧起一些“一級(jí)黑芝麻”，結(jié)果手上馬上沾了不少黑色粉末，而“特級(jí)”黑芝麻卻沒有這種情況。隨后，記者拿來兩個(gè)杯子裝進(jìn)一些芝麻，并注入少量的水，讓人驚訝的一幕發(fā)生了，幾分鐘之內(nèi)，記者看著水慢慢由白至黑，過不多久，原本的清水就變得和普洱茶一樣的顏色了，而且隨著浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，里面還出現(xiàn)了許多小的灰色泡沫。
記者注意到，其中泡過“一級(jí)黑芝麻”的水特別黑，而且杯壁上還留下了許多黑色的污垢。被水泡過的這種芝麻表層顏色改變了，由原來的黑色逐漸變成灰色，有一部分居然還變成了白色。記者用刀將其中一個(gè)芝麻切開后發(fā)現(xiàn)，芝麻內(nèi)中也出現(xiàn)了一種淡淡的黑色。記者試著嘗了一下，其中“一級(jí)黑芝麻”上有一股油炒過的味道。
羅先生就是因?yàn)檫@個(gè)，才懷疑商鋪把芝麻染了色。他說自己以前買的芝麻，去掉皮后全是白色的，但是里面也出現(xiàn)了黑色這就很不正常。“你看看，就是這樣的東西，我還真不敢吃了？”羅先生氣憤地告訴記者。
市場(chǎng)解釋：
商行售賣品無需市場(chǎng)檢測(cè)
記者隨即將此情況反映給了該市場(chǎng)管理處。一名工作人員表示，芝麻泡水掉色屬正常現(xiàn)象，但是并不可能出現(xiàn)整杯水都變成黑色的情況。對(duì)于為何會(huì)出現(xiàn)這樣的情況他并不是太清楚，“南貿(mào)市場(chǎng)各商行售賣的食品并不需要經(jīng)過南貿(mào)市場(chǎng)的質(zhì)量安全檢測(cè)，工商所只是偶爾到南貿(mào)市場(chǎng)檢查產(chǎn)品的質(zhì)量。”他說。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士表示，會(huì)掉色的黑芝麻如不長(zhǎng)期過量食用，應(yīng)該不會(huì)對(duì)人體不會(huì)構(gòu)成很大傷害。它們其實(shí)是一些價(jià)錢較便宜的白芝麻或成色不好的黑芝麻變身而來的，不良商販加工后賺取不少差價(jià)。
□如何辨別
將黑芝麻放在手心
看是否會(huì)染色
專家解釋：黑芝麻經(jīng)水泡后會(huì)出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但是顏色不會(huì)過深。從理論上說，黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個(gè)過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會(huì)迅速掉色(陳年黑芝麻除外)。如迅速迅速掉色，很有可能是人工染在芝麻表皮上的色素迅速溶于水的結(jié)果。此外，由于黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，市民可以用刀切開黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，看浸過汗的黑芝麻是否會(huì)將手染黑，由此來判斷它是否染了色。
□記者手記
小心“洗水”芝麻
流入飯店
不論這些芝麻是否泡水會(huì)掉色，但是泡成和普洱茶一樣的顏色就有點(diǎn)聳人聽聞了。對(duì)于不知情的消費(fèi)者來說，芝麻外觀的漂亮與否，很可能就是選擇的重點(diǎn)，一些商鋪以此作為牟利的手段，損害的不僅僅是消費(fèi)者的錢包，更可能是我們的健康。
同時(shí)，商販們對(duì)于“洗水”與否的芝麻都分開擺放，并且在銷售前都會(huì)明白告訴顧客，那就不單單只是個(gè)案的事情，更可能是這樣的事情已經(jīng)成為了售賣芝麻的“正常情況”，回想起原來報(bào)道中許多飲食場(chǎng)所都為了賺取利益購(gòu)買潲水油，那么這些黑芝麻會(huì)否成為一些作坊以及飯店的“首選”呢？
