近日，國家質(zhì)檢總局組織對食醋產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了北京、天津、河北、山西、內(nèi)蒙古、上海、江蘇、浙江、安徽、江西、山東、河南、湖北、湖南、陜西等15個省、直轄市133家企業(yè)生產(chǎn)的150種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品實物質(zhì)量抽樣合格率為99.5%。
抽查依據(jù)
此次抽查依據(jù)GB2717-2003《食醋衛(wèi)生標準》、GB18187-2000《釀造食醋》、SB10337-2000《配制食醋》等國家標準及相關(guān)產(chǎn)品標準的規(guī)定，對食醋產(chǎn)品的感官、總酸、游離礦酸、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)、苯甲酸、山梨酸、標簽等16個項目進行了檢驗。
質(zhì)量問題
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題有：
1.個別產(chǎn)品苯甲酸超標。苯甲酸在一定條件下能夠?qū)ξ⑸锏姆敝称鸬揭种谱饔茫行а娱L產(chǎn)品的保質(zhì)期，但食用過量會影響身體健康。強制性國家標準GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，食醋中苯甲酸含量不得超過1.0g/kg，抽查中有個別產(chǎn)品苯甲酸超標。
2.部分產(chǎn)品總酸和不揮發(fā)酸含量不合格。總酸含量是食醋產(chǎn)品的一種特征性指標，其含量越高說明食醋酸味越濃。不揮發(fā)酸是傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵食醋固有的成分，其含量影響固態(tài)發(fā)酵食醋的風(fēng)味，其含量高，則滋味柔和，回味綿長。抽查中有部分產(chǎn)品總酸、不揮發(fā)酸含量達不到國家標準規(guī)定的要求。
3.部分產(chǎn)品可溶性無鹽固形物含量低。可溶性無鹽固形物是指食醋中內(nèi)容物含量，直接反映釀造食醋的品質(zhì)。強制性國家標準GB18187-2000《釀造食醋》規(guī)定，液態(tài)發(fā)酵食醋（非酒精為原料）可溶性無鹽固形物含量不得低于0.50g/100ml。抽查中有個別液態(tài)發(fā)酵食醋產(chǎn)品（非酒精為原料）中未檢出可溶性無鹽固形物。
