全國(guó)每年消費(fèi)330萬(wàn)噸左右的食醋，其中90%左右是勾兌出來(lái)的，一位從事食醋和醬油業(yè)務(wù)的業(yè)內(nèi)人士透露

　　【《財(cái)經(jīng)》綜合報(bào)道】據(jù)第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)消息，全國(guó)每年消費(fèi)330萬(wàn)噸左右的食醋，其中90%左右是勾兌出來(lái)的，一位從事食醋和醬油業(yè)務(wù)的業(yè)內(nèi)人士透露。

　　上述人士表示，如果一瓶一斤裝售價(jià)只要3~4元或者更低，那么幾乎可以肯定這不是一瓶正宗完全用糧食發(fā)酵出來(lái)的，要么完全是用冰醋酸或者醋精兌水制成，要么里面只有一部分是糧食做成的食醋，另一部分是冰醋酸等添加劑做出來(lái)的。

　　近日有媒體稱，在陜西省市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)部分價(jià)格低廉的“山西老陳醋”，經(jīng)調(diào)查產(chǎn)地為陜西和河南，且有可能由醋精勾兌而成。

　　就其根本原因，上述業(yè)內(nèi)人士表示，正規(guī)液態(tài)醋制造時(shí)先要對(duì)大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個(gè)發(fā)酵周期，釀醋的周期標(biāo)準(zhǔn)是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過(guò)程，需要放兩三個(gè)月甚至一年，用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，一天就可以完成生產(chǎn)，不會(huì)產(chǎn)生資金的沉淀和回收問(wèn)題，成本更是絕對(duì)低廉。

　　生產(chǎn)1噸醋加上糧食等成本，不算包裝和物流等流通費(fèi)用，至少需要1300元~1400元，使用冰醋酸或者醋精勾兌，業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，比1噸水的成本高不了多少，加上各種費(fèi)用，每噸成本也就是幾十到100元。

　　此外，使用冰醋酸或者醋精勾兌陳醋完全不需要行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的積累，幾乎任何人按照一定比例就可以制醋。制醋講究工藝和發(fā)酵環(huán)境，往往只有生產(chǎn)食醋的老企業(yè)才能夠有專門技術(shù)人員較好地掌握糧食發(fā)酵的溫度、濕度和微生物環(huán)境，而冰醋酸或者醋精勾兌完全沒有這樣的要求。

　　據(jù)報(bào)道，不只是個(gè)體戶和小作坊在使用冰醋酸或者醋精勾兌陳醋，一些大企業(yè)也在這樣做，但是手段更隱蔽。常見的手法是，一瓶醋中可能有三分之一或者四分之一是真正用糧食發(fā)酵出來(lái)的食用醋，其余部分則是通過(guò)冰醋酸或者醋精勾兌出來(lái)的人工醋，但是價(jià)格仍然按照純糧食醋的價(jià)格售出，從而幫助企業(yè)減少成本，穩(wěn)定利潤(rùn)水平。