中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行

　　文/王龍

　　隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)越來(lái)越看重，優(yōu)質(zhì)植物油、植物調(diào)和油的消費(fèi)量不斷增長(zhǎng)。近段時(shí)間，筆者對(duì)植物油市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，經(jīng)過(guò)對(duì)調(diào)和油的價(jià)格、標(biāo)識(shí)的分析，發(fā)現(xiàn)其價(jià)格混亂，“標(biāo)識(shí)欺詐、以次充好”現(xiàn)象已演變成行業(yè)潛規(guī)則，質(zhì)量安全狀況堪憂。
　　植物油產(chǎn)品大致可分為兩類(lèi)，一類(lèi)是純植物油，如花生油、純山茶油、菜籽油等；一類(lèi)是植物調(diào)和油，如茶籽調(diào)和油、茶籽橄欖調(diào)和油等。其中植物調(diào)和油約占植物油市場(chǎng)的85%。
　　某品牌凈含量5L的茶籽調(diào)和油的配料分別為：山茶籽油、芝麻油、菜籽油，超市標(biāo)價(jià)為58元。
　　從表面來(lái)看，這瓶油成分明晰，價(jià)格也不貴，但是，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，成分中品質(zhì)相對(duì)較高的山茶籽油含量多少，卻無(wú)從知曉。
　　按照國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)（GB7718-2004）的要求，調(diào)和油產(chǎn)品必須按成分含量從高到低的順序列舉各種配料，定量標(biāo)注各種成分配料的含量。那么，上述調(diào)和油的生產(chǎn)企業(yè)為何不定量標(biāo)注各成分油品的含量？又是否按照從高到低的順序標(biāo)注各種配料油品？
　　為此，筆者對(duì)當(dāng)時(shí)各種油品的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行了詳細(xì)地調(diào)查。中國(guó)食用油信息網(wǎng)油脂市場(chǎng)的報(bào)價(jià)換算后為：茶籽油32元/千克，芝麻油28元/千克，菜籽油8.2元/千克，茶籽油品質(zhì)最好，價(jià)格最高。
　　5L茶籽調(diào)和油的重量測(cè)定為4.70千克，比水稍輕。從數(shù)學(xué)的角度稍作分析，假設(shè)此品牌5L調(diào)和油中的山茶籽油的含量為x千克，當(dāng)芝麻油的含量低到接近于0%時(shí)，山茶籽油含量的理想值x達(dá)到最高，那么有方程式：32x＋8.2×(4.7－x)﹦58元，不難得出茶籽油的重量為0.82千克，含量?jī)H為17.4%。在這種比例下，剩下的82.6%成分必須是品質(zhì)低、價(jià)格低的菜籽油。如果企業(yè)和超市要獲取共計(jì)15%利潤(rùn)以保證經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)，那么，從上述公式計(jì)算得出的山茶籽油的最高含量?jī)H為9.6%。
　　筆者還抽查了一瓶?jī)艉�量�?L的某品牌花生調(diào)和油，標(biāo)注價(jià)格37元，成分依次為：花生油、大豆油、菜籽油。這3種植物油當(dāng)日的報(bào)價(jià)分別為15.6元/千克、8元/千克和8.2元/千克。經(jīng)計(jì)算，只要考慮生產(chǎn)管理上的些許成本，該調(diào)和油即便全部是價(jià)格最低的大豆油，企業(yè)也無(wú)利可贏。
　　如此說(shuō)來(lái)，植物調(diào)和油中的成分含量沒(méi)有按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，由高到低排列，也就明白了，植物調(diào)和油為何不定量標(biāo)注。
　　試問(wèn)，該種標(biāo)注不是嚴(yán)重欺詐消費(fèi)者嗎？其真實(shí)含量絕大部分是品質(zhì)較低的菜籽油，不是以次充好嗎？筆者不禁擔(dān)憂，為了謀利，生產(chǎn)者到底會(huì)將山茶籽油的成分降到何種程度？它又是用什么油品調(diào)和而成？
　　據(jù)調(diào)查，一些企業(yè)憑著有限的山茶樹(shù)資源，卻能生產(chǎn)出“無(wú)限”的茶籽調(diào)和油；憑著有限的芝麻資源，卻能生產(chǎn)出“無(wú)限”的芝麻調(diào)和油，而其成分絕大部分竟是棕櫚油、米糠油等低檔油料，至于其中優(yōu)質(zhì)油料的實(shí)際含量有多少，恐怕只有生產(chǎn)企業(yè)自己知道了。如此嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題令人發(fā)指。
　　針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，筆者專(zhuān)門(mén)向省級(jí)質(zhì)檢部門(mén)和國(guó)家級(jí)糧油檢測(cè)中心進(jìn)行了咨詢(xún)，發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題根源所在。
　　我國(guó)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是能夠?qū)χ参镉偷某Ｒ?guī)理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)的，但迄今為止還沒(méi)有一家機(jī)構(gòu)能對(duì)調(diào)和(混和)油中各單項(xiàng)植物油成分進(jìn)行定量分析，比如一瓶茶籽調(diào)和油中含有多少茶籽油,我國(guó)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)還無(wú)法進(jìn)行精確定量檢測(cè)，調(diào)和油中各單項(xiàng)植物油定量分析方法的標(biāo)準(zhǔn)還未制訂。
　　監(jiān)管的盲區(qū)導(dǎo)致不法企業(yè)大肆進(jìn)行“以次充好”生產(chǎn)各種調(diào)和油而有恃無(wú)恐。企業(yè)僅靠道德約束是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，植物調(diào)和油市場(chǎng)中的質(zhì)量安全問(wèn)題必須引起國(guó)家相關(guān)部門(mén)高度重視，盡快出臺(tái)有效檢測(cè)方法和監(jiān)管措施，早日揭穿“以次充好”的“潛規(guī)則”。人們期待質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)在落實(shí)“科技興檢”、“從源頭抓質(zhì)量”等措施時(shí)，特別在保障植物油質(zhì)量安全方面有所行動(dòng)。

　　作者單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院