小小鴨脖子牽扯上世界杯后，便創(chuàng)下了銷(xiāo)量奇跡。雖然中國(guó)隊(duì)無(wú)緣挺進(jìn)南非的綠茵場(chǎng)，但中國(guó)球迷的熱情依然不減。而一邊看球一邊喝啤酒，然后再啃上一根香辣的鴨脖子，更是球迷的一大享受。 一根小小的鴨脖，在制造味覺(jué)快樂(lè)的同時(shí)，也創(chuàng)造了一個(gè)全國(guó)年銷(xiāo)售額高達(dá)120億元的龐大產(chǎn)業(yè)！ 精武路一天“消化”5噸鴨脖子 位于武漢商業(yè)中心區(qū)的精武路是全國(guó)鴨脖類(lèi)鹵制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地，這里大大小小分布著近20家銷(xiāo)售鴨脖產(chǎn)品的專(zhuān)賣(mài)店。“我們?cè)谑澜绫_(kāi)賽之前就已經(jīng)做好了充分準(zhǔn)備，在產(chǎn)品供應(yīng)和營(yíng)業(yè)時(shí)間方面都做了大調(diào)整。”武漢精武人家鴨脖有限公司副總經(jīng)理童明俊昨日(6月22日)在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)言語(yǔ)頗為平靜，“遇到重大體育賽事都是這樣子，基本上每天都會(huì)賣(mài)斷貨。”
據(jù)童明俊介紹，在今年南非世界杯期間，“單就一個(gè)門(mén)店，每天的營(yíng)業(yè)額大概在10萬(wàn)元左右，銷(xiāo)售量比平時(shí)增加了30%。”目前，精武人家加盟連鎖店近100家，雖然各店銷(xiāo)售額不同，但總體上一天的銷(xiāo)售額能達(dá)幾百萬(wàn)元。
顯然，鴨脖子的瘋賣(mài)不會(huì)是個(gè)案。記者走訪周黑鴨、絕味鴨、漢口精武等鴨脖品牌企業(yè)在武漢的專(zhuān)賣(mài)店，各家均反映，世界杯期間“每天賣(mài)得比平時(shí)要多很多，營(yíng)業(yè)時(shí)間也比平常延長(zhǎng)了”，甚至有商家采取“輪班24小時(shí)不間斷營(yíng)業(yè)”來(lái)和廣大球迷一起瘋狂。
昨日，擁有“久久丫”品牌的上海頂譽(yù)食品有限公司董事長(zhǎng)顧青在接受 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》采訪時(shí)也坦言：“在這次世界杯期間，我們?cè)谌珖?guó)市場(chǎng)的銷(xiāo)售量比平時(shí)增加了50%左右。”而“久久丫”在全國(guó)的加盟品牌店已超過(guò)1000家。
據(jù)武漢鴨脖行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，在世界杯期間，漢口精武路上的鴨脖子日均消耗量超過(guò)5噸，差不多30萬(wàn)根，這還僅僅是鴨脖子在這條不到100米長(zhǎng)的精武路上演的“瘋狂”！
有消息稱(chēng)，由于世界杯全國(guó)的鴨脖店都在緊急備貨，僅從山東一家企業(yè)每天發(fā)往北京的生鴨脖子，就從平日的不到10噸激增到20噸。
市場(chǎng)需求的激增，導(dǎo)致上游原料供應(yīng)企業(yè)不得不提價(jià)以應(yīng)付“時(shí)局”。童明俊告訴記者：“前段時(shí)間，我們從山東進(jìn)生鴨脖子還是10元錢(qián)3根，現(xiàn)在已經(jīng)漲到4元錢(qián)一根。”他認(rèn)為“這肯定和世界杯期間市場(chǎng)需要量擴(kuò)大有關(guān)，出現(xiàn)一定程度的供不應(yīng)求。”
產(chǎn)業(yè)大與企業(yè)小的悖論
小小的鴨脖子，每年在全國(guó)到底有多大的市場(chǎng)規(guī)模？誰(shuí)也說(shuō)不出一個(gè)具體數(shù)據(jù)。因?yàn)椋艽蟛糠值镍啿弊邮菑膫�(gè)體戶和流動(dòng)攤販的小車(chē)上賣(mài)出去的。
但鴨脖產(chǎn)業(yè)在武漢卻有一個(gè)家底，武漢鴨脖協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)級(jí)別企業(yè)負(fù)責(zé)人童明俊告訴 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者：“截至目前，整個(gè)武漢城市圈內(nèi)已有了8個(gè)初具規(guī)模的鴨脖產(chǎn)業(yè)工業(yè)園，鴨脖產(chǎn)業(yè)鏈年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值總計(jì)在65億元左右，從業(yè)人員有數(shù)萬(wàn)人。”65億元，這相當(dāng)于湖北一個(gè)中等縣的全年財(cái)政收入。
據(jù)某咨詢公司不完全統(tǒng)計(jì)，目前在湖北和全國(guó)各地，約有9000家關(guān)于鴨脖子的專(zhuān)賣(mài)店或銷(xiāo)售點(diǎn)，全國(guó)市場(chǎng)年銷(xiāo)售額估計(jì)在120億元左右。其中，主要集中在湖北、上海、湖南和深圳等地，在新加坡等華人聚居的東南亞國(guó)家也能見(jiàn)到鴨脖子的火辣身影。
但就在鴨脖子瘋狂的同時(shí)，卻出現(xiàn)了一個(gè)悖論：行業(yè)發(fā)展時(shí)間也不算短，市場(chǎng)規(guī)模也不算小，卻沒(méi)有一家真正具有產(chǎn)業(yè)規(guī)模和品牌價(jià)值的企業(yè)。
湖北周黑鴨食品有限公司是鴨脖鹵制品行業(yè)的后起之秀，自2006年正式發(fā)力以來(lái)，短短四年，已做出了年銷(xiāo)售過(guò)億元的業(yè)績(jī)，全國(guó)自營(yíng)連鎖專(zhuān)賣(mài)店已超過(guò)200家。公司副總經(jīng)理郝立曉告訴記者：“截至目前，國(guó)內(nèi)在規(guī)模上做得比較大的幾個(gè)鴨脖品牌分別是久久丫、絕味鴨、漢口精武和精武第一家，前面兩家以散裝為主，后面兩家以包裝為主。其實(shí)，在全國(guó)范圍內(nèi)做鴨脖產(chǎn)品，還是武漢企業(yè)比較有優(yōu)勢(shì)，但表現(xiàn)很突出的還沒(méi)有。”
郝立曉還分析稱(chēng)，由于現(xiàn)在做鴨脖子的企業(yè)90%都是采取加盟模式。雖然市場(chǎng)總量很大，但非常分散，所以這也導(dǎo)致單個(gè)公司目前很難發(fā)展。
據(jù)其介紹，國(guó)內(nèi)也有幾家鴨脖企業(yè)在準(zhǔn)備上市，“他們不是不想上市，而是時(shí)機(jī)未到，就我看，最近幾年才是鴨脖產(chǎn)品在全國(guó)食品行業(yè)中漸入佳境的幾年。在未來(lái)3～5年內(nèi)，一定會(huì)涌現(xiàn)幾家上市公司。”
幾大瓶頸亟須突破
“鴨脖生產(chǎn)企業(yè)要在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上更多地下功夫，要把產(chǎn)品做出特色”，武漢市招商局副局長(zhǎng)蘭鴻波在一次鴨脖產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上，對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示。
這個(gè)建議，得到了“久久丫”董事長(zhǎng)顧青的認(rèn)同。“鴨脖產(chǎn)業(yè)的特性決定這個(gè)行業(yè)目前還沒(méi)有出現(xiàn)一批很有規(guī)模的企業(yè)。在產(chǎn)品區(qū)域過(guò)窄的事實(shí)沒(méi)有得到徹底改變的情況下，鴨脖企業(yè)上市是對(duì)投資者的不負(fù)責(zé)。”他表示，現(xiàn)在全國(guó)的鴨脖企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)達(dá)到白熱化狀態(tài)，亟須在產(chǎn)品升級(jí)上謀求改變，“單單追求量上變化是不行的，必須在質(zhì)上有所改變，要把產(chǎn)業(yè)變得厚實(shí)，把產(chǎn)品做得長(zhǎng)久。”
除了由于產(chǎn)品創(chuàng)新不足導(dǎo)致企業(yè)前進(jìn)乏力之外，行業(yè)內(nèi)規(guī)范性不高也已成為業(yè)內(nèi)人士的共識(shí)。
一位不愿署名的鴨脖行業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì) 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》表示：“鴨脖產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵在終端，所以企業(yè)上市困難不是規(guī)模問(wèn)題，而是規(guī)范性問(wèn)題，這個(gè)行業(yè)的規(guī)范程度不是很高。”他感嘆：“由于缺乏必要的規(guī)范性，盡管從事這個(gè)行業(yè)的人很多，但是真正能做大的很少。”
湖北周黑鴨食品公司副總經(jīng)理郝立曉則表示，就目前而言，制約鴨脖行業(yè)發(fā)展的主要是深加工技術(shù)和包裝技術(shù)，“深加工過(guò)于依賴(lài)傳統(tǒng)，特色不能通過(guò)工業(yè)化的生產(chǎn)轉(zhuǎn)換成大規(guī)模的生產(chǎn)力。而在包裝上面，也還是傳統(tǒng)的高溫滅菌，對(duì)口感犧牲很大。”(記者 劉曉杰)