羊肉不好吃，沒(méi)味?或是羊膻味太重?這可能還真不是你的錯(cuò)。

　　如今，處處都有假貨陷阱，就連這舌尖上的一口肉也逃不了，假羊肉、劣質(zhì)肉挖好了坑等我們跳，簡(jiǎn)直是在侮辱肉肉一族的智商。

　　羊肉可不是越瘦越好

　　曾轟動(dòng)全社會(huì)的 “瘦肉精”事件令我們多少年都不敢吃火腿，然而這么多年過(guò)去，“瘦肉精”似乎并未因此從人們的視線中消失。2016年1月，國(guó)家食藥監(jiān)總局通告了鄭州某永輝超市銷售的羊肉中檢出禁用獸藥克倫特羅;同月，青島市食藥監(jiān)局在3批次羊肉中檢出非食用物質(zhì)瘦肉精。

　　相關(guān)科學(xué)研究表明，克倫特羅是一種俗稱的“瘦肉精”，可增加胴體肌肉組成、減少脂肪含量，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，降低飼養(yǎng)成本。但瘦肉精會(huì)在動(dòng)物肝臟、腎臟、肌肉等組織器官中殘留，過(guò)量食用后，可能會(huì)引起惡心、頭暈、心率過(guò)快等癥狀，尤其對(duì)心血管疾病患者危害更大。

　　農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定，克倫特羅是禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

　　一般含有“瘦肉精”的羊肉肉色特別鮮紅、不帶肥肉或者帶很少肥肉、脂肪層極薄，好的羊肉肉壁厚度一般在4～5㎝左右，有添加劑的肉壁一般只有2㎝左右。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，盡管有以上方法可循，但單靠肉眼并不能完全準(zhǔn)確判斷。最好的方法是企業(yè)從源頭上把控羊源，確保種羊從開(kāi)始飼養(yǎng)就遠(yuǎn)離“瘦肉精”。羊肉可能存在的那些“貓膩”

　　羊肉里的貓膩

　　你買到的是真羊肉嗎?烤串、飯店的羊肉是貨真價(jià)實(shí)的嗎?

　　貓膩一：完全不是羊肉。用果子貍、鴨肉，混合羊尾油后組成，這樣的肉質(zhì)要比羊肉嫩很多，涮到鍋里會(huì)有鴨腥味，但是到了麻辣鍋里味道就被蓋住了。

　　貓膩二：混合肉卷。有些飯店會(huì)稱作“精品肉卷”，一般是鴨肉、羊肉的混合，注意名稱不是“羊肉卷”哦。

　　貓膩三：用病羊、死羊做的黑心卷。這樣的“羊肉卷”價(jià)格低，不少黑心加工廠專門收購(gòu)此類肉，針對(duì)價(jià)格比較敏感的小型餐飲企業(yè)。

　　貓膩四：用的確實(shí)是羊肉，但是羊肉含水量很高。主要表現(xiàn)為，羊肉卷邊緣會(huì)有很大一層冰，切片后的羊肉卷受熱緩化后有大量水分，粘盤性差。

　　教你識(shí)破真、假羊肉

　　想要買到優(yōu)質(zhì)羊肉，需要從顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑒別。

　　1.新鮮的羊肉

　　色：肉色鮮紅;肉質(zhì)緊密、紋理細(xì)膩;肥肉夾在瘦肉中，白肉和紅肉是相接的，分布自然均勻;

　　味：氣味新鮮，羊膻味自然、均勻，無(wú)其他異味。

　　彈性：有彈性，指壓的凹陷能夠馬上恢復(fù);

　　粘度：肉表面不粘手。

　　2.不新鮮的肉及變質(zhì)羊肉

　　肉色深暗、無(wú)光澤，脂肪呈黃綠色、粘手，肉質(zhì)松弛無(wú)彈性，有酸味等異味，甚致有臭味。對(duì)于凍羊肉的挑選，不新鮮的凍品羊肉由于冷凍溫度沒(méi)有達(dá)到要求、反復(fù)冰凍等原因，肉色往往呈現(xiàn)暗紅色。

　　3.老羊肉

　　色：肉質(zhì)顏色較暗，呈深紅色，肉質(zhì)粗糙，紋理粗大，不易煮熟。

　　味：若是帶骨的羊肉，通常羊骨比較細(xì)的，說(shuō)明羊的年齡比較小，肉質(zhì)就更加柔嫩，口感更好。

　　4.假羊肉

　　色：羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺;豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細(xì)膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營(yíng)養(yǎng)口感也不好。

　　味：由于需要使用羊油、羊肉精等輔助，羊膻味濃烈，要么過(guò)大，要么很小，聞起來(lái)不自然。

　　紋理：豬肉紋路較粗，排列分布也不規(guī)則，會(huì)呈現(xiàn)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu);羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布。假羊肉卷切片后瘦肉多，通常紅肉和白色脂肪互相分離，燒熟后碎成片。

　　脂肪分布：牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”。豬肉和鴨肉則沒(méi)有。一些假羊肉通過(guò)把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識(shí)。

　　另外，豬肉仿冒的羊肉，質(zhì)地較粗糙，解凍后，肉片變軟但不發(fā)散，紅白顏色對(duì)比更強(qiáng)烈。下清水火鍋涮過(guò)之后，湯水略渾濁，肉片收縮特別厲害，口感硬;鴨肉仿冒的羊肉雖然也有紅白相間條紋，但紅色(肌肉)和白色(脂肪)條紋都較粗，紅白分明，肌束間無(wú)脂肪。其條紋形狀不自然，人為排列的跡象很明顯。解凍后，肉片變軟且發(fā)散，全是碎片，說(shuō)明它們是臨時(shí)壓制在一起的。下清水火鍋涮過(guò)之后，碎肉或雜質(zhì)、添加物使湯水明顯渾濁。肉片收縮明顯，口感細(xì)膩但不嫩。

　　綿羊肉更細(xì)膩膻味更小

　　日常生活中，我們吃的多是綿羊肉，綿羊肉口感更為細(xì)膩，膻味也比較小，符合大眾的口味，因此適合多種烹飪方法。

　　從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，山羊肉脂肪、膽固醇較綿羊含量低，在世界很多地方被廣泛食用并有很高的評(píng)價(jià)，但因其纖維粗長(zhǎng)，顏色深紅，膻味大，更適合熗炒、清燉和燒烤。