據(jù)中國之聲《央廣新聞》報(bào)道，如今“味精不好，改吃雞精”的觀念盛行，但很多人并不知道，雞精的主要成分還是味精。

　　很多人對(duì)雞精情有獨(dú)鐘，其實(shí)我們只能說是因?yàn)殡u精這個(gè)名字實(shí)在是起的太成功了，再加上我們通常在超市里會(huì)看見雞精的包裝上畫著一個(gè)大母雞，給人的感覺好象雞精就是從雞肉中提取的精華，營(yíng)銷非常成功。

　　其實(shí)雞精的主要成份還是味精，其中谷氨酸鈉的含量大概是在40%左右，只是味精是第一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合的調(diào)味料。雞精中除了味精之外，還有淀粉、增味核苷酸，也就是增加味精的味道，還有糖和其他一些香料。

　　嚴(yán)格說，雞精中還是有一些來自于雞的成分，比如雞肉粉、雞油等，這會(huì)產(chǎn)生一些雞肉的味道。但是由于來自于雞的成分比較貴，為了降低成本，有一些小的廠家可能完全不用雞的成分。所以其實(shí)雞精跟雞的關(guān)系并不大，雞精的核心秘密就是增味核苷酸。增味核苷酸本身就能夠產(chǎn)生鮮味，但是它比較弱，但是很神奇的是，它跟味精混合之后產(chǎn)生的鮮味就會(huì)大大的超過兩者單獨(dú)的鮮味，也就是1加1大于2。

　　增味核苷酸是一個(gè)大家族，它能跟味精一樣，廣泛存在于魚蝦等一些天然食材當(dāng)中，而且它是國家規(guī)定的合法食品添加劑，除了雞精，也會(huì)廣泛應(yīng)用于魚干、肉干、罐頭等食品中。(楊超)