福州：幾元的油甘魚冒充銀鱈魚
核心提示：“‘鱈魚’銷售很亂，一些店家把‘油甘魚’替代‘銀鱈魚’銷售，賺取差價。”福州市民林先生此前在福州從事廚師業多年，近日他向本報報料稱，目前福州市場上每500克幾元到十幾元的“鱈魚”，其實不是人們通常認為的每500克七八十元的“銀鱈魚”，而是“油甘魚”，又叫做“龍鱈魚”。
記者走訪發現，不同“鱈魚”價差10倍，甚至有商家自稱店里賣的是“冰島鱈魚”。
業內報料
每500克低于60元都不是銀鱈魚
林先生介紹說，油甘魚進價一般每500克在10元以內，而正宗的銀鱈魚進價每500克至少要60元，低于這個價格的就不是銀鱈魚，只是油甘魚。由于兩者進貨價格差異大，一些餐飲店往往采購油甘魚制作鱈魚制品。前幾年他在福州一餐飲店工作，一道油炸鱈魚每盤銷售價四五十元，而實際用的卻是油甘魚。
多年從事餐飲業的林先生透露，油甘魚大都是臺灣漁民到南非捕撈，冷凍后運到上海、廣東等地，經過去頭尾、切片、真空包裝等工藝，再經過福州批發商銷售到福州賣場、餐飲店。
現場調查
批發市場不同“鱈魚”價差10倍
在福州水產批發市場，記者走訪發現，市場上銷售的“深海鱈魚”以箱為單位，每箱重5公斤，包裝上還另標注名稱“油甘魚”。在水產市場5#-35批發店，店主嚴先生叫店員從凍庫中抱出幾箱切片重量不同的“深海鱈魚”，他透露，不同切片規格的“鱈魚”價格會有差異，比如每片100克至150克的，售價6元(每500克，下同)；每片200克至250克的，售價7元；每片400克至500克的，則需9.5元。
記者表示，一個親戚要開酒店，進上述價位的“深海鱈魚”是否可在餐飲店賣高價?嚴先生表示，他自己到福州的一些餐飲店吃飯時，發現廚師就是用這些“深海鱈魚”加工菜品，福州一些餐飲店也在他這進貨。
而在福州南臺農貿市場，一商戶銷售的進口“深海鱈魚”，每500克從62元到70元不等。此外，福州五四路新華都銷售的“銀鱈魚”每500克銷售價78元；永輝鼓屏路店銷售的“銀鱈魚”每500克銷售價108元；興福興購物廣場永升店銷售的“鱈魚”每500克14.5元。據鱈魚供應商福州金海洋貿易有限公司負責人林先生介紹，時下并不是銀鱈魚的供貨季節，福州市面上進口的加拿大銀鱈魚春節期間比較緊俏，每500克銷售價要100多元，當前貨源比較少，日常供應給超市的銀鱈魚量都跟不上，價格也因大小不同而有所差別，但如果是油甘魚，價格當然就便宜了。
餐飲店高價鱈魚“說不清”
在貴族世家牛排福州五一中路店，菜單上一款“冰島鱈魚”引起記者注意，其標價每份65元，在菜單上更寫明“來自北歐冰島的品質，是‘鱈魚’中的最高等級，營養價值高”。“這款‘鱈魚’真是冰島的嗎?”記者問。工作人員稱，具體產地不清楚，可能是從臺灣那邊進的。當記者要其提供產地證明時，該工作人員支支吾吾提供不出。之后，面對記者的疑問，貴族牛排總部福州聯絡處工作人員小陳一再解釋，“冰島鱈魚”只是商品名稱，并不一定是指冰島產的。
記者提出疑問，店內菜單寫著“冰島鱈魚產自北歐”，很容易誤導消費者。小陳表示，進口檢驗單在總部，屆時可將相關證明傳過來。但截至昨晚發稿，本報記者也沒收到相關證明傳真件。
權威信息
我省(除廈門)去年來未進口冰島鱈魚
據了解，冰島的鱈魚水產業在全球擁有最大的規模，每年可向市場提供大約20萬噸“鱈魚”。但記者從省檢驗檢疫局了解到，福建口岸(不含廈門)從2009年1月1日至今，從冰島并無進口鱈魚產品，其他鱈魚制品主要從臺灣、日本和美國進口，共進口12573公斤，包括酥炸鱈魚條、鱈魚香片、鱈魚香絲、鱈魚芥末夾心絲、鱈魚杏仁脆片、鱈魚棒、北海道鱈魚烤片等。
專家支招
真假“鱈魚”口感差很多
省海洋漁業廳有關專家介紹，從外觀指標和油脂含量可以區分銀鱈魚和油甘魚。銀鱈魚屬鱈形目鱈科，體形長而側扁，頭大、口大，頤部有一根頤須；體被易脫落細小圓鱗，側線明顯，背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。油甘魚學名異鱗蛇鯖、棘鱗蛇鯖，俗稱仿鱈魚、油魚等，外形與鱈魚近似，屬鱸形目魚種。它含有人體不能消化的蠟脂，主要用來提煉工業用潤滑劑，食用后會導致腹瀉、腸胃痙攣。
二者的口感有明顯差別，銀鱈魚肉質細膩甜滑，可蘸辣生吃，有獨特清香和鮮味；油甘魚肉質較硬，肉色暗淡，口感油膩粗糙。
歐美多個國家和日本出臺公告，不建議或禁止食用油甘魚，銷售時必須提示可能造成腸胃不適。