合肥、南京市場出現專門給火鍋增色增味的添加劑
據《中國之聲》報道 日前，合肥一位市民爆料稱，現在的火鍋多是“化學鍋”。記者對合肥、南京一些大型批發市場做了探訪，發現情況的確嚴重。暗訪發現，合肥一家“權威”火鍋底料調味培訓公司，竟教學員學習“正規調料調味法”和“添加劑調味法”兩種調味法，并讓學員“摻著用”。
爆料的合肥市民王先生曾經是一家火鍋店大廚，現在轉行當起了商人。他說，自己之所以不想再干下去，就是覺得這行當“太昧良心”。王先生說，他之前工作過的火鍋店，老板為節省成本，大量使用飄香劑等化學添加劑來制作鍋底。現在市場上80%多的火鍋，都包含這樣的化學底料。
記者來到合肥周谷堆農產品市場的調味品專區，在一家較大的調味品店，記者問有沒有火鍋底料，該店老板立即問，“自己吃的還是開店用？”當記者表示是開店用，老板便把記者領到了里屋，眼前的一幕嚇人一跳，各種各樣的飄香劑、增色劑、乳化劑等添加劑，擺滿了一層又一層柜子，可謂琳瑯滿目。在其他一些受訪的調味品店情況類似，幾乎每家都有各種化學添加劑銷售。
記者在采訪中發現，在南京的多家干貨批發市場內，類似于給火鍋增色增味的添加劑幾乎隨處都有銷售，這些添加劑包括火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅等種類。批發市場的一位老板向記者介紹說，這些添加劑可是開火鍋店的必備“秘笈”，比如一種火鍋飄香劑只要一點放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食欲，老板自稱比“一滴香”還要厲害。
記者隨后又咨詢了江蘇省質監局的工作人員，這位工作人員坦率地表示，食品添加劑的種類太多了，她自己也無法明確告知記者這些產品究竟能否食用。
據食品衛生業內人士介紹，這些添加了化學添加劑的火鍋底料，經加熱后會產生大量對人體有害的化學物質。由于檢測食品添加劑成分的硬件要求過高，檢查這一項一直以來都是個難題。